金膳源 2021-04-12

管理方案


接待餐随机性比较大,为适应需求,保证出品质量和服务水平,方案如下:


1、制定家常菜谱,此菜谱供简单、临时接待时选用;
2、编写酒席用菜菜谱,供较高档酒席选用,此类原料要注明采购时间提前量;
3、接待用餐按来访客人等级划分为普通接待和高级接待,我司可根据不同等级及接待餐客人的具体情况(地方或个人口味、爱好 等),专门调派不同级别的厨师到现场制作菜品,提供合适的服务


质量标准


1、经营方提供的包房服务水平、服务质量不能低于市面上的平价酒店;
2、经营方提供的包房卫生水平,达到餐饮单位行业卫生标准。


运营方案及应急预案


1、接单


① 甲方接待需求,及时与接待餐负责人联系,确定接待时间、人数、菜单标准;
② 若是大型、高规格的接待,甲方需提前一天通知乙方;
③ 若是临时、较高规格的接待,甲方至少提前三小时通知乙方,并与乙方及时确定接待方案,并落实菜单及特殊需求;
④ 若是厨房储备原料能接待的需求,甲方至少提前两小时通知乙方,乙方明确甲方的通告,积极安排准备接待;
⑤ 为方便甲乙接待工作联系,乙方制定系列不同标准的宴席菜谱,供甲方主管人员选用、参照


2、应急预案


① 厨房根据现场接待情况,制定应急菜单(主菜以冻品、冰鲜食材为主),并在冻库储备部分冰鲜高档食材,以备随时应对接待需求;
② 现场人员对周边大型超市、市场进行摸底,可以在由接待需求时随时购买食材应对。


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